11 טיפים לאפייה נכונה

אם אתם אוהבים להיות במטבח, או אם אתם רוצים להתחיל קריירה ביתית קטנה של אפייה, אתם רוצים להכיר את תחום האפייה לעומק, ולהרגיש בטוחים בכל מהלך שאתם מבצעים במטבח. למעשה, אחת התכונות החשובות ביותר של שף, טבח או קונדיטור היא הבטחון העצמי שיש לו במטבח, הבטחון העצמי לנסות כל דבר, וללכת עם האינטואיציה, זאת לצד היכולת להיות ממושמעים ולהקפיד על הפרטים החשובים של תהליך הבישול והאפייה.


למאמר המלא

 

 

באילו סוגי קמח כדאי להשתמש ולמה?

תחום האפייה מחלק במדויק כל קמח לייעוד שמתאים לו ולמתכונים שייצאו מוצלחים ביותר  בשימוש באותו הקמח. כדאי להיצמד להמלצות אלה על מנת לקבל מאכלים שהוכנו בצורה טובה  ונכונה וכמובן ייצאו הכי טעימים שאפשר. יש סוגים של קמח שיש להם טעם דומיננטי ולכן לא  יתאימו בהכנת עוגה, למשל, מפני שהטעם החזק שלהם יפריע למתיקות של העוגה. בנוסף, יש  סוגים של קמח שיש להם טקסטורה ומרקם שלא יתאימו למאפים מסוימים מפני שאלה עלולים  לצאת דחוסים מדי או שלא להיאפות מספיק להכנה מושלמת.

 

למאמר המלא

 

 

מה כדאי לכם לדעת בעת רכישת חומרי גלם לאפייה

החלטתם לאפות עוגה, אך אין לכם הסבלנות לגשת לחנויות ולרכוש את חומרי הגלם לאפייה? אתם מעדיפים רכישה וירטואלית או בכל זאת הזמנה בחנות אך בלי לעמוד בתור? תוכלו לגשת לחנויות המומחיות לחומרי גלם למזון ולהזמין בעצמכם את מה שתחפצו בו. האפשרויות קיימות בדרכים שונות.מעוניינים בחומרי גלם לאפייה? מבדיר ידועה כאחת החברות המייבאות מוצרים אהובים, מעניקה לכם שירות עד הבית, שירות הכולל טריות, יחס אישי ומועדף, ללא מינימום הזמנה, עם אספקה מהירה, מוצרים איכותיים שיגרמו לכם לרצות להזמינם שוב אצלנו.

 

למאמר המלא

 

 

כמה עובדות נחמדות על קמח

ישנם המון סוגים שונים של קמח, לכן אין זה מפתיע שישנם קמח מסוימים אשר הינם הטובים ביותר עבור סוגים מסוימים של פרויקטי אפייה. אם אתם מחפשים הכיצד לכוונן את כישורי האפייה שלך, כדאי לכם ללמוד על קמח אחרים ואילו הם הטובים ביותר עבור סוגים מסוימים של דברי מאפה אשר יכולים לשדרג את האפייה שלכם. קמח לחם הוא בחירה מצוינת ללחמי שמרים, בצק פיצה, לחמניות, ולחם פוקצ'ה.  לקמח לחם ספירת חלבון גבוהה יותר, מה שהופך את זה עדיף כשעובדים עם שמרים. זאת, משום ששמרים מייצרים גז פחמן דו חמצני, המסייע לעליית נפח הלחם, אבל זה גם נותן ללחם את התמיכה המבנית מגלוטן העוזר להחזיק את נפחו. אנו נדאג לספק לכם את הקמח המותאם לאפייה שלכם.

 

למאמר המלא

 

 

הכיצד טוחנים קמח?

אם אין קמח אין תורה. זהו משפוט מוכר לכולנו אי שם מימי בית הספר היסודי שבו השתמשו מורות כדי להסביר לנו על חשיבות המזון בחיינו. בעידן המודרני כולנו אוהבים קמח ויש האומרים שאנחנו נמצאים בעידן של התמכרות לגלוטן ומוצריו. האמת היא שקמח הוא הבסיס לחיינו, הוא מייצר כוח ואנרגיה, מאפשר לנו להתקיים ומשום כך הוא כה חשוב ובסיסי.ליפת הקמח היא החלק שבו יש סובין, הנבט הוא פנים הגרעין עצמו והאנדוספרם הוא בעצם מה שנמצא בין הקליפה ובין פנים הגרעין וממנו מייצרים את הקמח הלבן. כיום לאור ההבנה כי הקמח הלבן אינו מועיל ואף מזיק לבריאות, החלה מגמה של חזרה לקמח המלא ולשיטות הטחינה המסורתיות.

 

למאמר המלא

 

 

אילו סוגי קמח קיימים?

קמח הוא אחד המרכיבים היותר בסיסיים הקיימים במזון. הוא משתלב במגוון רחב כל כך של מאכלים שונים. כיצד תדעו מהו סוג הקמח הטוב ביותר עבורכם? אילו סוגי קמח קיימים? כל זאת, במאמר שלפניכם. קיימים סוגים רבים של קמח כאשר המוצרים הבסיסיים אותם נהוג להפיק הינם: קמח לבן, קמח כהה, קמח לבן בהיר, סובין וסולת. נוסף על כל אלו, קיים גם קמח מחיטה מלאה. סוג קמח זה הינו פחמימה המכילה מרכיבים בריאים, וביניהם התאית. קמח מחיטה מלאה מופק מכל חלקי הגרעין, כולל הסובין והנבט, מה שגורם לכך שערכו התזונתי הינו גבוה יותר משל קמח לבן. הוא מכיל רמות גבוהות של ברזל, סיבים, מגנזיום, זרחן, אבץ וויטמינים שונים. הקמח המלא נספג לאט בדם, ובכך תורם להרגשת שובע.ניתן כיום להחליף בכל מתכון את הקמח הלבן בקמח מלא, ובכך להנות מערכים תזונתיים גבוהים יותר ללא תחליף לטעם. עם זאת, כוס קמח לבן שווה לכוס קמח מלא פחות כשתי כפות קמח.

 

למאמר המלא

 

 

אילו סוגי משפרי אפייה קיימים?

משפר אפייה הוא תוסף למאפי שמרים בעיקר, אך גם לבצק עלים, שתפקידו להביא לתוצאות אפייה טובות ומהירות יותר. באופן כללי, אפשר לומר שמשפרי האפייה הנפוצים ביותר, הן לשימוש ביתי והן לתעשייתי, כוללים מספר רכיבים עיקריים. וויטמין C שתורם לשיפור מרקם הבצק, אנזימים שמשפרים את פעילות השמרים ואמולסיפייר שמשמש כ"דבק" בין הרכיבים של הבצק ושומר על טריות למשך ימים. לכל רכיב במשפר תפקיד מסוים התורם לשיפור המאפה, בדרך כלל בהתאם לסוג הבצק הספציפי של המאפה.

 

למאמר המלא

 

 

כמה עובדות נחמדות על לחם שבטח לא ידעתם

לחם הוא בין המאכלים הבסיסיים ביותר של בני האדם מזה אלפי שנים אשר תרם בצורה משמעותית ביותר לתפוצת האדם בעולם, תורם לכלכלה העולמית ומזין את כל העולם בכלל ואת המערב בפרט.הקמח הנפוץ ביותר לאפיית לחם הוא קמח החיטה המכיל עמילן המהווה את רוב משקלו וגלוטן המהווה 10% ממשקלו.הלחם מורכב בעיקרו מקמח, מים ושמרים אך לפעמים מוספים לו מרכיבים נספים כמו מלח, שמן ומרכיבים תעשייתיים כמו חומרים משמרים ומעכבי חימצון.תפוצתו של הלחם היא כלל עולמית והוא נחשב למאכל בסיסי כמעט בכל מדינות העולם.

 

למאמר המלא

 

 

סוגי קמח

בשנים האחרונות גברו תכנית הבישול והאפייה המוצגות בטלוויזיה כמעט מדי יום. תחום האפייה התרחב וכל עקרת בית, ועיתים גם הגברים, הפכו קונדיטורים. לכל מאפה יש את המצרכים הנדרשים וסוגי קמח רבים אפשר להשיג בשוק הישראלי. מקמח לבן רגיל, קמח מלא, קמח שמרים, קמח תופח ועוד. כל אחד מסוגי הקמח מתאים לסוג אחר של אפייה. בעת האפייה רצוי להשתמש בסוגי קמח בהתאם למתכון. יש סוגי קמח המשמשים תחליף לקמח הלבן. סוגי קמח אלו המורכבים משבעה סוגי קמח שונים והם נחשבים לבריאים טעימים ומשביעים יותר מאשר הקמח הלבן.

 

למאמר המלא

מ.בדיר - קמח איכותי לתעשיה

03-9360430